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SIROP

D'ÉRABLE

100% pur

CANADA - CATÉGORIE A

BIOLOGIQUE / RÉGULIER

Le sirop d'érable est disponible en quatre catégories différentes, déterminées par la couleur et la saveur.

 

Le sirop d'érable pur à 100%  présente une couleur plus claire au début de la saison de récolte et une couleur plus foncée à la fin de la saison.

 

Ce phénomène s’explique par par la variation naturelle de la composition de la sève, au cours de récolte printanière:

 

• Les types de sucre dans la sève d'érable changent: les niveaux de fructose et de glucose augmentent, tandis que les niveaux de saccharose diminuent légèrement

• Les niveaux d'autres composés naturels (acides aminés, minéraux, phénols) présents dans la sève changent également au cours de la saison

 

Ces changements dans la composition de l'eau d'érable affectent la couleur et la saveur du sirop d'érable selon le moment de la saison.

 

En début de saison, le sirop obtenu est généralement plus clair avec un goût délicatement sucré. Il devient de plus en plus foncé avec un goût graduellement plus prononcé à mesure que la saison avance.

 

Le taux de sucre du sirop d’érable est constant, indépendamment de la catégorie soit 66 à 68 degrés Brix.

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À l'automne, l'érable à sucre dépose des sucres concentrés dans les rayons de l'arbre (groupes de cellules qui transportent et stockent les nutriments). Ces sucres mûrissent pendant l'hiver et sont récoltés alors que le gel est encore dans le sol. L'écoulement de la sève est stimulé au printemps lorsque les jours se réchauffent et que les températures dépassent 0 ° C pendant la journée, suivies de nuits sous le point de congélation. À l'intérieur de l'arbre, les pressions positives créées par des températures supérieures à 0 ° C produisent un flux naturel de sève. Lorsque la pression interne d'un arbre est supérieure à la pression extérieure, sa sève s'écoulera d'un robinet percé dans l'arbre (ou d'une branche cassée ou fendue dans l'écorce). La sève claire se précipite hors de ces robinets et dans le système de collecte.À mesure que la pression dans l'arbre diminue pendant la journée, le flux de sève ralentit et s'arrête. Une pression négative se trouve alors dans l'arbre, et il commence à absorber l'eau à travers son système racinaire. Le lendemain, lorsque l'arbre se réchauffe, la pression positive est rétablie, créant un autre flux. Le processus se poursuit pendant environ six semaines au début du printemps, entre mars et avril. À la fin de cette période, la sève prend une apparence trouble et la teneur en sucre diminue considérablement. Au plus fort de la saison des sucres, la sève contient entre 2% et 5% de sucre. Vers la fin de la saison, la sève contient moins de 1 pour cent de sucre. Lors de la récolte de l'érable, un arbre libère environ 7% de sa sève. 

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©2020 par Alleghanys Maple Farms Inc.