Sirop D'érable / Maple Syrup / メープルシロップ / Ahornsiroop / Jarabe de arce / شراب القيقب

Copyright © 2016 All Rights Reserved© by Érablières des Alléghanys Inc.

Langue:

Catégories et classes de Couleur de sirop d’érable

L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA), est l'agence qui contrôle la salubrité et la qualité des produits de l’érable au Canada, et qui est responsable de la classification fédérale du sirop d’érable.

Des changements apportés à la classification ont permis d'harmoniser les définitions et les régimes de classement du sirop d’érable des États-Unis et du Canada. Ces nouvelles normes modernisent le régime de classement du sirop d’érable par catégories et par couleurs grâce à des descripteurs de goût.

Cette nouvelle classification contient deux catégories (soient " Canada catégorie A" et "Canada catégorie de transformation") et quatre classes de sirop d’érable (doré, ambré, foncé et très foncé).

Le lien PDF ci-dessous présente les différences entre l'ancienne classification et la nouvelle classification présentement en vigueur.

« Canada catégorie A »

Classes

Doré,

au goût délicat

Ambré,

au goût riche

Foncé,

au goût robuste

Très foncé, au goût prononcé

Transmission de lumière

Plus de 75 %

Entre 50 et 74,9 %

Entre 25 et 49,9 %

25 % et moins

 Conditions de classement du sirop d’érable « Canada catégorie A »

  • a) il ne fermente pas;

  • b) il est limpide, de couleur uniforme et exempt de sédiments et de turbidité;

  • c) il est de l’une ou l’autre des classes de couleur ci-après :

    • (i) doré, goût délicat,

    • (ii) ambré, goût riche,

    • (iii) foncé, goût robuste,

    • (iv) très foncé, goût prononcé;

  • d) il possède une saveur d’érable caractéristique de sa classe de couleur et est exempt d’odeur ou de goût désagréables.

« Canada catégorie de transformation »

Sirop d'érable qui peux être utilisé comme un ingrédient dans la fabrication d'un produit tierce.

 Pour être classé  « Canada catégorie de transformation » (lorsqu'il ne pas déjà classé "Canada Catégorie A"), le sirop d'érable doit remplir les exigences suivantes:

  • a) provenir exclusivement de la concentration de la sève d’érable ou de la dilution ou de la dissolution, dans l’eau potable, d’un produit de l’érable autre que la sève d’érable;

  • b) être propre, sain et comestible;

  • c) posséder des teneurs minimale et maximale en extraits secs solubles de 66 % et de 68,9 %, respectivement, déterminées au réfractomètre ou au densimètre à 20 °C;